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Jan 12, 2024

O Pão é Vendido Em Sacos De Papel Pardo Por Uma Razão. Aqui está o porquê

Você já notou que pães frescos de baguete, fermento ou ciabatta sempre parecem

Você já notou que pães frescos de baguete, fermento ou ciabatta sempre parecem vir embrulhados em um saco de papel pardo, com a ponta dos pães saindo do topo? Há uma razão para isso, e não, não é estética, ou uma trama diabólica de padarias e supermercados para fazer seu pão envelhecer mais rápido e você ter que voltar para comprar mais.

Em vez disso, de acordo com o Reader's Digest, embrulhar pães recém-assados ​​naquele papel pardo característico mantém o ar no pão, o que, por sua vez, ajuda a manter a crosta crocante e deliciosa. Como observa Southern Living: "Se você armazenar pão em um saco plástico, a umidade do pão fica presa no saco, tornando a crosta macia. Armazenar em plástico manterá o pão fresco por mais tempo, mas você perderá a crosta".

O pão de sanduíche pré-fatiado é embrulhado em plástico para que você possa mantê-lo na despensa por mais tempo. Enquanto isso, para pães frescos, que devem ser consumidos um ou dois dias após a compra, manter o sabor em seu nível mais alto é a principal preocupação. Por isso, os sacos de papel. É claro que, como observa o Los Angeles Times, mesmo quando o pão fresco começa a envelhecer, ele ainda é usado em pratos como pudim de pão.

Como na maioria das coisas, há uma ciência para o frescor do pão, ou a falta dele. O envelhecimento não acontece necessariamente porque o pão perde umidade e resseca, mas sim pela questão da retrogradação do amido. De fato, de acordo com o livro "Starch in Food", a retrogradação do amido é o "principal mecanismo de envelhecimento de produtos de panificação, aumentando a firmeza do miolo, alterando sabor e aroma e causando perda de crocância". Então, o que é, e mais especificamente, existe uma maneira de desacelerar para manter o pão fresco por mais tempo? De acordo com a Food Science, a retrogradação do amido ocorre quando o pão sai do forno e esfria abaixo da temperatura de gelatinização, fazendo com que as cadeias de amido se realinhem e se reformem com uma estrutura mais cristalina. Dica: não é bom para o frescor.

Como relata o Los Angeles Times, um estudo de cientistas espanhóis mostrou que o pão envelhece mais rápido a 40 graus Fahrenheit, que por acaso é a temperatura recomendada pela Food and Drug Administration para a segurança alimentar da geladeira. Portanto, refrigerar o pão não é uma boa opção. O congelamento, por outro lado, traz benefícios de frescor se você cortar o pão e colocá-lo em um saco primeiro (por Southern Living). A Food52 recomenda uma caixa de pão de cerâmica para retenção ideal do frescor. Ou você pode simplesmente fazer aquele pudim de pão.