blog

May 22, 2023

Receita de Gary Townsend: Mil folhas de chocolate e avelã

Uma receita um pouco desafiadora essa semana para quem quer impressionar no

Uma receita um pouco desafiadora essa semana para quem quer impressionar em casa.

Mille feuille significa "mil folhas" em francês. É uma sobremesa clássica composta por três camadas de massa folhada com recheio de creme. Aqui fiz um recheio de chocolate com avelãs que é o sonho dos chocólatras!

4 porções

Ingredientes

Método

Pré-aquecer forno Gás marca 7/ 220c/ ventilador 200c

Para começar, leve o leite e o creme para ferver em uma panela de tamanho médio. Bata as gemas e o açúcar até ficarem esbranquiçados em uma tigela e despeje sobre a mistura fervente de leite e creme e bata juntos. Derreta o chocolate levemente no micro-ondas ou em uma panela com água fervente. Retorne a mistura de leite e ovos para a panela e cozinhe em fogo baixo mexendo continuamente até que a mistura comece a engrossar. Passe por uma peneira fina, acrescente a folha de gelatina amolecida junto com o chocolate derretido. Bata bem tudo isso junto e deixe esfriar e coloque na geladeira - cerca de 2-3 horas.

Para a parte da massa folhada, você precisará de duas assadeiras de tamanho semelhante. Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Se a massa estiver pronta, passe uma peneira sobre uma pequena quantidade de açúcar de confeiteiro e coloque na assadeira para que caiba no tamanho certo. Em seguida, cubra com outra folha de papel manteiga e coloque a outra assadeira por cima para que a massa folhada fique imprensada entre as bandejas. Cozinhe por cerca de 12 minutos e verifique. Continue a cozinhar em intervalos de 5 minutos até que toda a folha esteja dourada. Depois de cozido, deixe esfriar em uma grade de resfriamento.

Quando se trata de construir o mille feuille, corte sua massa em tamanhos uniformes aprox. 9cm x 3cm.

Bata a mistura de chocolate e coloque em um saco de confeitar.

Coloque um pouco de chocolate no fundo do prato para prender a primeira camada de massa e, em seguida, coloque o chocolate repetindo as camadas com uma pequena quantidade de avelãs no meio.

Sirva com seu sorvete preferido

Gary Townsend é chefe de cozinha do One Devonshire Gardens by Hotel du Vin, Glasgow. Veja www.hotelduvin.com ou telefone 0141 378 0385 para reservar.

Twitter @Chefgtownsend

Instagram- @chef.g.townsend

Deveria ter sido um espaço seguro para debate informado, em algum lugar para os leitores discutirem questões sobre as maiores histórias do dia, mas muitas vezes os comentários abaixo da linha na maioria dos sites ficaram atolados por discussões fora do tópico e abuso.

heraldscotland.com está lidando com esse problema permitindo que apenas assinantes comentem.

Estamos fazendo isso para melhorar a experiência de nossos leitores leais e acreditamos que isso reduzirá a capacidade de trolls e encrenqueiros, que ocasionalmente entram em nosso site, de abusar de nossos jornalistas e leitores. Também esperamos que ajude a seção de comentários a cumprir sua promessa como parte da conversa da Escócia consigo mesma.

Temos sorte no The Herald. Somos lidos por leitores informados e instruídos que podem acrescentar seus conhecimentos e percepções às nossas histórias.

Isso é inestimável.

Estamos fazendo a alteração apenas para assinantes para apoiar nossos valiosos leitores, que nos dizem que não querem que o site fique cheio de comentários irrelevantes, inverdades e abusos.

Antigamente, o trabalho do jornalista era coletar e distribuir informações para o público. Tecnologia significa que os leitores podem moldar uma discussão. Estamos ansiosos para ouvir de você em heraldscotland.com

Comentários dos leitores: Você é pessoalmente responsável pelo conteúdo de qualquer comentário que enviar para este site, portanto, aja com responsabilidade. Não pré-moderamos nem monitoramos os comentários dos leitores que aparecem em nossos sites, mas pós-moderamos em resposta a reclamações que recebemos ou quando um possível problema chega ao nosso conhecimento. Você pode fazer uma reclamação usando o link 'denunciar esta postagem' . Podemos então aplicar nosso critério sob os termos do usuário para alterar ou excluir comentários.