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Apr 26, 2023

Mantendo-o limpo

Becky Krystal e Aaron Hutcherson THE WASHINGTON POST – Todas as quartas-feiras ao meio-dia,

Becky Krystal e Aaron Hutcherson

THE WASHINGTON POST – Todas as quartas-feiras ao meio-dia, Aaron Hutcherson e Becky Krystal respondem a perguntas e fornecem conselhos práticos de culinária em um bate-papo com os leitores em live.washingtonpost.com. Aaron e Becky escrevem e testam receitas para Voraciously, a equipe do The Washington Post dedicada a ajudá-lo a cozinhar com confiança. Aqui estão trechos editados de uma conversa recente.

P: Devemos lavar os abacates antes de cortá-los, para tirar qualquer coisa nojenta da casca ou da pele? Mesmo que a pele não seja comida? Não bananas, que são perfeitamente desenhadas, mas mangas, laranjas e outras frutas e vegetais como batatas.

A: Absolutamente, você deve lavar seus produtos, mesmo que não esteja comendo o exterior. A questão é que, ao cortá-lo, você pode arrastar qualquer contaminação externa para a carne.

Mas tudo que você precisa é de água corrente fria e um pouco de esfregar. Sem sabão! Em seguida, seque com uma toalha limpa.

P: Estou organizando uma festa e fazendo todas as sobremesas para ela. É melhor congelar o biscoito amanteigado antes ou depois de assá-lo?

A: Eu fiz os dois. Realmente depende de quando você deseja antecipar seu trabalho. Biscoitos recém-assados ​​são sempre bons. Mas também o biscoito amanteigado assa muito bem congelado, pois mantém sua forma lindamente.

Por apenas alguns dias no freezer, também não acho que os biscoitos assados ​​vão sofrer.

E, francamente, se você estiver assando apenas alguns dias antes, os biscoitos ficarão bem em temperatura ambiente. Shortbread dura uma semana ou mais por causa de toda a manteiga.

P: Alguma dica geral para converter receitas regulares que usariam um forno em uma fritadeira? Estou tentando reduzir o uso do meu forno a gás e meu forno de convecção ou torradeira parou de funcionar.

A: O conselho é bastante semelhante à conversão de receitas para um forno de convecção comum (uma fritadeira é apenas um pequeno forno de convecção): abaixe a temperatura em 25 graus e verifique o cozimento 25% antes do tempo indicado. Pode exigir alguns ajustes adicionais, mas é um bom lugar para começar.

P: Uma das minhas maiores frustrações com embalagens: tahini. A maioria das garrafas que comprei são geralmente altas com uma boca estreita. Eles ficaram na minha geladeira quase sem uso porque é uma bagunça mexer o óleo de volta na pasta grossa. Alguma sugestão?

A:Escrevi sobre tahini não muito tempo atrás, e nosso editor de alimentos, Joe Yonan, usa um liquidificador de imersão para reincorporá-lo, após o que ele disse que permanece emulsificado.

P: Eu odeio tortilhas de farinha compradas em lojas e gostaria de fazer as minhas. É possível congelar a massa em algum momento, de preferência já enrolada?

A: Na verdade, eu estaria muito mais inclinado a congelar as tortilhas depois de prontas. Então você pode simplesmente jogá-los em uma frigideira ou em seu queimador de gás para aquecer ou torrar.

Ao congelar, certifique-se de separar as tortilhas com pergaminho ou papel manteiga para que não grudem. Em seguida, coloque em um saco ou recipiente.

P: O frescor dos produtos aparece com frequência em seu bate-papo, mas vale a pena repetir, devido aos altos custos: os ovos ficam bons PARA SEMPRE. Eu estava limpando a geladeira e percebi que minha caixa, com um ovo sobrando, estava datada de 16 de março.

Eu tinha certeza de que estava ruim, mas queria verificar quanto, então joguei em um copo d'água. Ele afundou como uma pedra no fundo – não balançou nem um pouco. Só lembrando que, para alguns alimentos, não se atente à data estampada na embalagem!

A: É verdade que os alimentos muitas vezes duram além do prazo de validade ou prazo de validade. Mas eu gostaria de focar em uma coisa que você mencionou, que é o teste de flutuação do ovo.

Em On Food and Cooking, Harold McGee atribui esse teste à autora de livros de culinária inglesa Hannah Glasse em 1750. O pano de fundo, de acordo com McGee: os ovos perdem umidade através da casca porosa à medida que envelhecem, então a célula de ar se expande e o ovo fica menos denso .