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Jan 21, 2024

Revisão do restaurante Lilienblum por Jimi Famurewa: Israel excêntrico está enviando mensagens contraditórias

O fundador da Lilienblum, Eyal Shani, está em sua terceira estreia no Reino Unido em um ano. Qual é o

O fundador da Lilienblum, Eyal Shani, está em sua terceira estreia no Reino Unido em um ano. Qual é a pressa, pergunta Jimi Famurewa

Respire fundo: Lilienblum é prejudicada por algumas escolhas desconcertantes

Se você sabe alguma coisa sobre o restaurateur israelense Eyal Shani, a força bucaneira por trás da cadeia de pita Miznon, então você saberá que há muitas coisas sobre a experiência gastronômica convencional que ele aparentemente desdenha. Ele não gosta de napery clássico, preferindo enfeitar as mesas com papel de açougueiro e um tomate. O jazz de forma livre de suas descrições de pratos ("seis instrumentos picantes que farão sua alma girar") sinalizam como ele se sente sobre menus que priorizam ser decifráveis. Seu hábito de servir comida em sacos de papel sugere uma guerra contra a louça, a louça ou ambos. Tudo isso fazia parte do encanto ardente e maluco do primeiro London Miznon; foi o excêntrico preço de admissão que você pagou com gratidão para acessar os surpreendentes sabores judeus caseiros de Shani.

Mas mais de uma vez durante minha refeição em Lilienblum - uma continuação ostensivamente mais formal de Miznon perto de Shoreditch - tive a sensação de que algumas das escolhas desconcertantes e floreios estranhos estavam atrapalhando minha diversão. Sim, os pratos ainda eram preparados com talento, potência e moderação inesperados. No entanto, agora eu estava perguntando por que algo anunciado como focaccia chegou como um pão sírio inchado e com bolhas no forno. Eu estava questionando a sabedoria de apresentar pratos no que pareciam ser pedaços de papelão escorregadios e refletivos usados ​​para selar recipientes de papel alumínio para viagem. Eu queria saber se a frouxidão do conceito de Lilienblum estava atenuando o impacto da genialidade inegável de Shani.

Nada disso é ajudado por uma sala de jantar com uma enormidade condenada. Situado a uma curta caminhada da rotatória da Old Street, Lilienblum fica ao lado de Daffodil Mulligan em um vasto e ecoante celeiro de um espaço recém-construído. A estética é vibrante industrial-chic - assentos coloridos e dutos expostos, vidro do chão ao teto que leva a um terraço considerável - mas a maior parte do personagem vem dos montes de vegetais e alqueires decorativos de ervas ornamentais. a cozinha aberta. Eu fui para um jantar solo cedo e descobri, preocupantemente, que as únicas outras pessoas lá eram funcionários adoráveis, com um sorriso um tanto rictus.

Felizmente, os primeiros pratos, presumivelmente concebidos por Shani, mas também pelo chef Oren King, foram uma companhia bem-vinda. Carpaccio de beterraba com "neve de rábano" mesclado em diferentes gradações de doçura terrosa e delicada. Essa focaccia, maravilhosamente bulbosa, oleosa e leve, foi despertada por fatias de tomate e um creme azedo salpicado de pimenta ao lado. Berinjela melazana tinha delicadeza e atitude: um prato de ferro fundido fumegante de berinjela à parmegiana em camadas com uma cremosidade textural e cozida no vapor, uma camada oculta de mussarela borbulhada e uma poça de molho de tomate com alho.

Doçura terrosa e delicada: carpaccio de beterraba com "neve de rábano"

Os problemas tendiam a ser questões de variedade e construção do cardápio. Além do exagero cansativo de suas descrições, a decisão de Lilienblum de dividir seu cardápio por ingredientes significa que pode ser difícil se orientar. O £ 45 "melhor Branzino que já comi" para compartilhar? Faz sentido que o único lado seja "espargos exemplarmente dispostos em envelope de papel"? Quem sabe. Tudo o que posso dizer é que as lascas úteis de bife e tahini que acabei escolhendo vieram com um acompanhamento de decepção ligeiramente enjoativa.

Mas, veja, se estou sendo duro, é puramente porque a emoção de alguns dos pratos de Lilienblum merece uma experiência melhor. Terminei a borra de uma margarita de cardamomo, terminei com uma agradável nuvem de mousse de chocolate com bordas amargas e saí por uma sala de mesas desocupadas. Este é o terceiro lançamento de Shani no Reino Unido em menos de um ano; ele tem mais de 40 restaurantes em todo o mundo. A política da empresa é claramente mover-se rapidamente. Lilienblum, para mim, prova que desacelerar um pouco pode ser a melhor maneira de seguir em frente.