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Aug 02, 2023

Papel de cera versus papel de pergaminho: qual é a diferença?

Ambos os papéis de cozinha têm superfícies lisas e são extremamente úteis em uma

Ambos os papéis de cozinha têm superfícies lisas e são extremamente úteis em uma variedade de aplicações. Descubra quando usar quais e como eles são semelhantes e diferentes entre si.

Stacey Ballis é autora de dez romances de ficção culinária, incluindo Off the Menu, Out to Lunch, Recipe for Disaster, Wedding Girl e How to Change a Life, bem como um livro de receitas digital, Big Delicious Life. Seus ensaios de não-ficção apareceram em várias antologias, e seus escritos e receitas sobre comida apareceram na Food & Wine Magazine, EatingWell Magazine, The Chicago Tribune, Bake From Scratch Magazine, Plate Magazine, MyRecipes.com, ExtraCrispy.com, TheTakeout.com, AllRecipes.com, e uma receita dela foi adaptada para uso no The New York Times. Ela foi a desenvolvedora de receitas e consultora culinária do The Self-Care Cookbook, de Frank Ardito. Stacey mora em Chicago com o marido e atualmente está trabalhando em um novo trabalho de ficção completo.

Quando se trata de cozinhar, algumas das maiores invenções modernas são itens úteis em rolos que ajudam os cozinheiros em todos os lugares. Desde papel alumínio que fecha bem os pratos para cozinhar no forno ou na grelha ou forra uma panela para facilitar a limpeza, até filme plástico que fecha hermeticamente qualquer coisa em sua geladeira, a capacidade de pegar um auxiliar de cozinha descartável e rasgar como tanto quanto você precisa sempre mudou o jogo.

Mas embora não haja muita confusão quando se trata do que fazer com papel alumínio e filme plástico, quando você olha para as opções de papel, pode ficar um pouco confuso. Papel de cera e papel de pergaminho, qual é a diferença? E embora ambos possam divulgar alguns recursos "antiaderentes", eles são a mesma coisa? E se não, quando se trata de papel de cera versus papel de pergaminho, qual você deve escolher e quando?

O papel pergaminho é feito de fibra de algodão e/ou polpa de madeira. A maioria dos papéis pergaminho foi revestida com um produto de silicone para torná-lo antiaderente e resistente ao calor. Ele é usado com mais frequência como uma barreira entre a comida e o que você está cozinhando para facilitar a remoção e a limpeza; pense em forrar assadeiras ou assadeiras para assar vegetais. Seguro para uso em fornos de 425° a 450°F (dependendo da marca), o papel pergaminho pode ser encontrado nas versões branqueada e não branqueada, em rolos ou em folhas pré-cortadas ou ainda formas que se encaixam perfeitamente em bolos redondos panelas, por exemplo.

Embora o papel pergaminho não seja reciclável, ele é compostável, e você pode reutilizá-lo se não estiver danificado. Muitas vezes, você pode usar uma folha de pergaminho algumas vezes para itens secos, como biscoitos, desde que não haja resíduos do uso anterior e o papel não tenha se tornado quebradiço com o calor.

O papel de cera é um papel que foi revestido com cera de parafina de qualidade alimentar para torná-lo antiaderente e resistente à umidade. Existe desde a década de 1950. Não é resistente ao calor - mesmo o calor baixo pode derreter a cera - portanto, não é adequado para forrar panelas da mesma forma que o papel manteiga. (A única exceção a esta regra é ao assar bolos, pois a massa cobrirá completamente o papel de cera, evitando que a cera derreta.) Por causa do revestimento de cera, não é reciclável ou compostável.

Esses produtos muito diferentes são úteis para uma variedade de tarefas na cozinha, algumas das quais são específicas do produto e outras que eles compartilham.

Ambos os produtos podem ser usados ​​para congelamento. Qualquer um pode ser usado como uma camada entre os itens que você não deseja que grudem enquanto congelados, como produtos de panificação como brownies ou hambúrgueres crus em forma. Além disso, o papel manteiga pode ser usado para forrar pratos projetados para ir do freezer ao forno.

Apenas o papel manteiga é seguro para uso no forno, e apenas até 425 ° a 450 ° F antes de começar a quebrar e ficar quebradiço ou queimar. O papel de cera não é seguro para forno em nenhuma aplicação.

Ambos os produtos são ferramentas fantásticas para a preparação de alimentos. Você pode usar para medir ingredientes secos para assar para facilitar a transferência para uma batedeira ou tigela, ou para alinhar uma assadeira para organização de ingredientes e fácil limpeza. E ambos podem ser usados ​​para ajudar a estender massas pegajosas sem ter que adicionar tanta farinha.