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Apr 26, 2023

Conheça suas cebolas! O guia definitivo e surpreendente para organizar sua geladeira

A autoridade alimentar do Reino Unido mudou seu conselho sobre batatas refrigeradas - e

A autoridade alimentar do Reino Unido mudou seu conselho sobre batatas refrigeradas - e esse não é o único alimento cujo armazenamento você pode querer reconsiderar

O autodenominado campeão do consumo do Reino Unido, Which?, atualizou seus conselhos no mês passado sobre o que as pessoas devem manter em suas geladeiras. O item que mais chamou a atenção é a batata; não está mais fora, mas dentro.

Por que a reviravolta?

Durante muito tempo, a posição do governo foi de que a batata crua não deveria ser resfriada. Isso evitava o "adoçamento pelo frio", a formação de açúcares adicionais induzidos pelo frio que, quando as batatas são fritas, assadas ou assadas, se convertem em uma substância química chamada acrilamida, que se acredita representar um risco de câncer para os seres humanos.

Mas um estudo recente mostrou que, como a Food Standards Agency colocou em sua última atualização, "o armazenamento doméstico de batatas na geladeira não aumenta materialmente o potencial de formação de acrilamida quando comparado ao armazenamento em local fresco e escuro". Afinal, a geladeira não apenas está bem, mas também faz com que as batatas durem três vezes mais.

O que mais estamos errando? Acontece que como refrigeramos nossos alimentos é uma ciência.

Em termos de temperatura, esta é a área mais inconsistente, porque você a abre e fecha regularmente. Então, use-o para itens preservados, que são projetados para durar mais tempo.

Isso incluibebidas inacabadas , incluindo leites não lácteos, refrigerantes, sucos de frutas e água. Aparafuse bem as tampas e respeite os prazos especificados na embalagem. A maioria deve ser consumida em até sete dias.

Frascos abertos de picles, compotas, xaropes, cremes para barrar, conservas e fermentos (como miso e kimchi) devem ter as tampas bem aparafusadas ou as embalagens seladas, para evitar derrames e conter odores. as nozes emmanteigas de nozes naturaispodem ficar rançosos e os óleos podem se separar à temperatura ambiente, então a geladeira também é o lugar para eles.

molhos, incluindo quente, soja, peixe, ketchup e mostarda, duram mais se forem mantidos refrigerados; portanto, se você os usar apenas ocasionalmente, refrigere-os.

Itens não alimentícios: Os influenciadores do Instagram costumam ter geladeiras de cosméticos minúsculas, mas um recipiente lacrado, bolsa ou saco ziplock em sua geladeira principal também serve para produtos de beleza que preferem temperaturas baixas: verniz para unhas e outros produtos à base de solvente; produtos para a pele sem conservantes; bálsamos e delineadores que tendem a derreter com o calor. Veja também: Filme 35mm e colas fortes.

Este é o local mais quente, a menos que você tenha um congelador acima dele, então use-o para itens prontos para consumo que precisam ser consumidos rapidamente:mergulhos, iogurtes, natas, sobremesas, saladas preparadas.

O conselho de Love Food Hate Waste é quecozinhouvegetais , como qualquer outro alimento cozido, é melhor comê-lo em dois dias. Outras fontes oficiais dizem até sete. Mas a ideia básica com uma geladeira – em oposição a um freezer – é que fresco é melhor: você coloca ali a comida que vai comer mais cedo.

Manteiga na geladeira é considerado um sacrilégio por alguns gourmets obstinados, mas o conselho oficial é geralmente para resfriar a manteiga. O Food Safety Information Council na Austrália explica que isso ocorre porque é menos salgado – e, portanto, menos preservado – do que costumava ser; quanto mais alta a temperatura, maior o risco de os óleos ficarem rançosos. Armazene em um recipiente que possa ser fechado novamente e retire uma porção com antecedência para amolecer para espalhar.

Queijos (frescos, cremosos e duros) é melhor guardá-lo na prateleira de cima ou na gaveta de legumes, embrulhado em papel encerado ou à prova de gordura (película aderente para queijos de pasta mole) e guardado num recipiente fechado, forrado com uma camada de papel de cozinha. Certifique-se de retirá-lo da geladeira em tempo hábil antes de comer, para deixá-lo em temperatura ambiente.

tomate e pepinoduram mais se forem mantidos frescos, mas não muito frios, então opte pela prateleira de cima ou pela porta e deixe-os em temperatura ambiente até 24 horas antes de usar (o frio inibe o sabor).